Golden Globos

Hat jemand ein Rezept für diese arabischen Ballonbrote? Die man sogar mit Salat versteckt befüllen kann? So die Ausgangsfrage in einer lustig munteren Facebook Messenger Truppe.

Gefragt – getan, oder besser: entwickelt. Ziel war es den Ballon hinzubekommen, jedoch so dass er nach dem Auskühlen aufgebläht bleibt, um ihn dann tatsächlich auch befüllen zu können.

Ich war überrascht wie toll es auf Anhieb geklappt hat. Goldbraune krosse Ballone (Golden Globos), perfekt zum Füllen und/oder als Begleiter für die Grillzeit.

Bake it fill it love it – viel Spaß mit den Golden Globos!

Du hast noch kein Hefewasser? HIER erfährst Du wie einfach es funktioniert

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Golden Globos

TA (Hydration) 165 (65%)

Zutaten

• 300 g Tipo 0 erhältlich auf bongu.de
• 145 g Wasser
• 50 g Hefewasser aktiv
• 6,5 g Salz
• 7,5 g Öl

TA (Hydration) 165 (65%) Zutaten 300 g Tipo 0 erhältlich auf bongu.de 145 g Wasser 50 g Hefewasser aktiv 6,5 g Salz 7,5 g Öl

Anleitungen

Vorteig (Biga)

100g Tipo 0
50g Hefewasser

Alle Zutaten gut miteinander verkneten. Sobald sich die Biga (am besten in einem hohen Gefäß) etwa um ein Drittel vergrößert hat, für 16-48h in den Kühlschrank stellen und ruhen lassen.

Autolyse

Biga
200g Tipo 0
145g Wasser

Alles miteinander verkneten und für 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen (Autolyse)

Hauptteig

6,5g Salz
7,5g Olivenöl

Salz hinzufügen und für etwa 4-5 Minuten mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Die Geschwindigkeit erhöhen und schluckweise das Olivenöl hinzufügen. Auf schnellem Gang auskneten bis der Teig geschmeidig ist und sich ein schöner Fenstertest machen lässt.

Stockgare

Den Teig im Kessel abdecken und für etwa 90 Minuten ruhen lassen (er sollte sich um die Hälfte vergrößert haben). Dann den Teig in 3 Teile á 165g teilen und die Teiglinge rundschleifen. Die Teigkugeln bemehlen und abgedeckt für etwa 45 Minuten rasten lassen.

Aufarbeitung | Stückgare

Nun mit dem Rundholz flach (Achtung: nicht zu flach!) auswalken und erneut abgedeckt für etwa 30-40 Minuten ruhen lassen.

Backen

Das Backrohr auf Ober- und Unterhitze einstellen und so heiß wie möglich aufheizen. Die Teiglinge mit der Hand nochmals flachdrücken und nacheinander (die restlichen Teiglinge einfach abgedeckt ruhen lassen) in den Ofen einschießen (ohne Schwaden). Die Backzeit liegt bei ungefähr 8-12 Minuten – bis zur gewünschten Bräunung.

Rezept Hinweise

Die Golden Globos eignen sich toll für „Versteckspiele“: Salat, Gegrilltes, lasst Eurer Fantasie freien Lauf! Schneidet sie auf und füllt sie ganz nach Belieben. Man kann sie selbstverständlich auch noch vor dem Einschießen mit Wasser besprühen und mit Saaten (Sesam, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel bestreuen.

Happy baking mit den Golden Globos!