Auf die Krume, fertig los!
Sie sind endlich im #brotokoll gelandet: die brandneuen Open crumb Sourdough Series!
Jetzt heißt es Hole-in-one auf der Brotscheibe die somit zum Golfplatz wird – nichts ist mit #marmeladeproof.
Und wer jetzt denkt er könne sich bloß eine fertige Rezeptreihe reinziehen – dem sei gesagt: BROTokoll, nicht TOTokoll: vom Auffrischen des Sauerteigs bis zum Backen wartet auf Euch ein ganzes Tutorial, das hoffentlich etwas Licht in die Mehlkammer und die Porung zum Explodieren bringt.
Mit einem Klick auf das Sourdough Series logo taucht Ihr ab ins Tutorial und hinein in ein spannendes Open crumb Abenteuer.
Happy Baking und viel Spaß im und mit dem #brotokoll!
2 comments
Guten Morgen Alex,
Ich habe gestern Abend diese für mich neue Website entdeckt, während ich bei Bongu Mehle bestellen wollte. Die Bilder und das Ergebnis deiner Arbeit hat mir sehr gefallen.
In dem Zusammenhang zwei Fragen:
wenn ich mein normales Mehl (550 oder T65) durch Tipo 0 Violett ersetze, welche Menge an Wasser kann ich zusätzlich in den Teig hinein arbeiten?
In deinen Rezepten frischst du einen Sauerteigansatz 3-4 mal auf. Kann man das auch mit einem Livieto madre machen und wie müsste man vorgehen.
Ich freue mich auf eine Antwort.
Hallo Manfred! Vielen Dank für Dein Feedback!
Teste Dich beim Wasser ran – aber prinzipiell ist das Tipo 0 violett super geeignet um viel Wasser aufzunehmen (auch noch um einiges höher als TA200).
Entweder Du frischst Du den LM einfach 3 mal hintereinander auf (wie Du es auch sonst machen würdest), oder Du erhöhst bei jeder der 3-4 Auffrischungen die TA um zu einem flüssigeren Levain zu gelangen (andernfalls müsstest Du beim LM die Wassermenge im Hauptteig nachjustieren).
Liebe Grüße, Alex